Durée de cuisson d’un met solide, en fonction de son poids

Si mon met est plus grand ou plus petit que celui de la recette, combien de temps faut-il le cuire ? Nous nous plaçons dans la situation suivante :

• Nous suivons une recette qui nous donne, pour un met de masse m₁, la durée de cuisson t₁.
• Nous aimerions connaître le temps de cuisson t₂, pour un met de même nature de masse m₂.

Le phénomène modélisé étant la diffusion de la chaleur depuis la surface extérieure vers le centre du corps, le calculateur ne convient pas pour la cuisson au four à micro-ondes, car il s'agit d'un autre phénomène : la pénétration des micro-ondes.

Exemple des oeufs cuits durs : sachant que des oeufs de poule de 65 g nécessitent 10 min de cuisson, combien de temps faut-il cuire des oeufs de caille de 11 g ? Le calculateur donnera la réponse : 3 min.

Nous supposons que les deux mets à cuire (celui de la recette et le vôtre) ont la même forme géométrique.

• Si votre met a une forme plus ronde ou est relativement plus épais, il faudra augmenter le temps de cuisson calculé.
• Si votre met a une forme plus plate ou est relativement plus mince, il faudra diminuer le temps de cuisson calculé.

Le temps de cuisson n'est ni proportionnel au poids, ni proportionnel à l'épaisseur, mais est situé entre les deux. Le calcul est basée sur une loi de la physique : le nombre de Fourier.

Méthode de calcul