Article sous-section de gauche
- 350 g de farine bise
- 650 g de farine blanche
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Article sous-section de gauche
Article sous-section de droiteTamiser la farine dans une grande terrine. Faire la fontaine. |
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Article sous-section de gauche
Article sous-section de droiteMettre au milieu de la fontaine. |
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Article sous-section de gauche
Article sous-section de droiteMélanger et ajouter dans la fontaine. Mélanger petit à petit avec la farine jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. |
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Article sous-section de gauche
Article sous-section de droiteDélayer le carbonate d'ammonium dans le lait. Ajouter à la pâte et finir de mélanger. Former la pâte en boule. Bien l'emballer pour éviter qu'elle se dessèche. Laisser reposer au frigo 2 à 3 jours, voire jusqu'à 3 semaines. |
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CuissonRepétrir la pâte pour uniformiser la couleur. Abaisser la pâte à 1 cm. Découper des formes. Garnir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé et y déposer les biscômes. Les badigeonner avec un peu de lait sucré. Les cuire au four, position sole-voûte, préchauffé à 190-200 °C, pendant 10 min environ (à surveiller). Décor avec le glaçage royalMélanger peu à peu 50 g de sucre glace avec 1 à 1.5 c. c. de blanc d'oeuf pour obtenir une pâte suffisamment consistante pour décorer. Avec du papier parchemin, fabriquer un cornet à glacer, puis décorer les biscômes. |
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