Recette des bruns de Bâle
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 g d’amandes moulues
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 2 c. à s. de farine
- [Facultatif : 2 c. à s. de cacao en poudre]
Mélanger le tout dans une terrine.
- 2 blancs d’œufs frais (env. 70 g)
Battre légèrement. Ajouter, mélanger.
- 100 g de chocolat amer surfin
- 2 c. à café de kirsch
Dans un petit bol, concasser le chocolat et ajouter le kirsch. Faire fondre au bain-marie chaud en remuant. Ajouter et rassembler en pâte.
Entre deux couches de papier sulfurisé, ou sur un peu de sucre, abaisser la pâte à 1 cm et découper diverses formes à l’emporte-pièce.
Suggestion: plonger régulièrement les emporte-pièces dans un petit bol rempli de sucre; de cette façon, les bruns se détachent plus facilement.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à la température ambiante 5 à 6 h. ou pendant la nuit.
Cuisson sole-voûte au four préchauffé: à 240 °C pendant 4 min au milieu du four.
Variante : on peut cuire deux plaques à chaleur tournante à 220 °C pendant 4 min.